Фото: vecteezy
Давно не секрет, что употребление алкоголя может вызвать головную боль. Но головные боли от красного вина, кажется, являются особым феноменом, который не имеет простого объяснения.
Некоторые эксперты полагают, что это может быть связано с избытком в виноградной кожице гистамина (органического азотистого соединения, которое увеличивает проницаемость капилляров). Другие полагают, что виновато большое количество танинов (они придают вину характерную терпкость) или сульфитов (натуральный консервант и результат жизнедеятельности дрожжей, сбраживающих сахар в вине в алкоголь).
Авторы нового исследования, опубликованного в понедельник в Scientific Reports, нашли нового подозреваемого: флавоноид кверцетин (quercetin).
Флавоноиды — это питательные вещества, широко распространенные в пище и напитках растительного происхождения. Их много в цедре цитрусовых, луке, зеленом чае, красных винах, пиве темных сортов, облепихе. Они могут иметь потенциальную пользу для здоровья, так как обладают среди прочего антиоксидантными и антимикробными свойствами. Так почему под подозрение попали именно они? Чтобы понять, немного углубимся в биологию.
Некоторые люди, особенно азиатского происхождения, склонны к покраснению кожи и другим симптомам после употребления относительно небольшого количества алкоголя. Обычно это происходит из-за наличия варианта определенных генов, которые помогают нам метаболизировать алкоголь. Один из этих генов отвечает за выработку фермента ALDH2, который расщепляет ацетальдегид (токсичный побочный продукт алкоголя). Без этого фермента или его менее функциональной версии ацетальдегид накапливается в организме, от чего людям становится плохо.
Ученые полагают, что флавоноиды могут вызвать подобную проблему с ALDH2 и ацетальдегидом. В лаборатории они обнаружили, что побочный продукт кверцетина действительно способен ингибировать (или, проще говоря, тормозить) выработку ALDH2. Основываясь на том, сколько кверцетина содержится в типичном красном вине и как он расщепляется в нашей крови, команда предполагает, что стандартный стакан должен содержать достаточное количество кверцетина, чтобы ингибировать выработку ALDH2 примерно на 37%.
Поэтому вполне возможно возникновение головной боли, когда чувствительные люди употребляют вино даже со скромным количеством кверцетина, особенно если у них уже была мигрень или другая основная головная боль, передает слова исследователей Gizmodo.
Однако вина кверцетина окончательно не доказана. Вполне вероятно, что это не единственная важная часть головоломки, отмечает команда. Некоторые люди могут иметь дополнительную уязвимость к этому состоянию, возможно, из-за того, как они реагируют на ацетальдегид или расщепляют кверцетин.
Исследователи также отмечают, что некоторые красные вина содержат гораздо больше кверцетина, чем другие, из-за различий в процессе производства: например, если напиток изготовлен из винограда, который больше времени провел под солнечным светом. Соответственно, работы приведут к изготовлению красного вина без кверцетина.
Сейчас команда планирует проверить свою теорию в реальном мире. Благодаря гранту Wine Spectator Scholarship Foundation, исследователи проведут небольшое испытание, которое сравнит, как люди реагируют на красные вина с высоким и низким содержанием кверцетина.
