К пасхальному столу. Немецкий пасхальный хлеб остерброт — интересная альтернатива привычным куличам
Продолжаем подсказывать вам блюда, которые украсят ваш праздничный стол на Пасху. Сегодня предлагаем рецепт немецкой пасхальной выпечки остерброт — таким пирогом вы можете заменить традиционный кулич. Будет не менее вкусно, обещаем!
14.04.2022 / 11:00
Фото: thespruceeats.com
Чтобы приготовить остерброт, вам понадобится:
- 120 граммов изюма (лучше брать мелкий),
- 40 граммов измельченного миндаля,
- 150 граммов холодного молока (+ еще 125 граммов молока для замачивания миндаля),
- 340 граммов муки,
- 1,25 чайной ложки быстродействующих дрожжей,
- 35 граммов сахара,
- маленькое яйцо,
- половина чайной ложки соли,
- 50 граммов масла,
- чайная ложка цедры лимона или апельсина.
- Замочите изюм в теплой воде на 10-20 минут.
- Залейте миндаль небольшим количеством молока (чем больше времени он пробудет в нем, тем лучше). Просушите изюм и миндаль.
- Смешайте 170 граммов муки и четверть чайной ложки дрожжей, добавьте 150 граммов холодного молока — у вас получится опара для нашего хлеба. Сформируйте из нее шар. Месите опару несколько минут, но следите за тем, чтобы тесто не разогревалось.
- Оставьте опару на 1-2 часа при комнатной температуре.
- Перемешивайте опару, вторую половину муки, сахар, яйцо, соль и остатки дрожжей, пока смесь не станет однородной.
- Месите тесто несколько минут, потом добавьте туда масло и цедру и еще раз тщательно вымесите тесто.
- Добавьте к тесту просушенные изюм и миндаль, вмешайте их в него. Возможно, вам понадобится немного больше муки, чтобы тесто было менее липучим, все зависит от того, насколько сухим будет изюм. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока тесто не станет гладким и почти не лишится липучести.
- Сформируйте из теста большой комок и оставьте его на столе на полчаса.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте противень и застелите ее бумагой для выпекания.
- Сформируйте из теста круглую буханку. Можно сделать в ее центре бороздку.
- Неплотно накройте хлеб пищевой пленкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре на покрытой мукой поверхности или на противне, застеленной бумагой для выпекания.
- За несколько минут до выпекания нужно украсить будущий остерброт. Можно смазать его сверху молоком или яичным желтком, потом посыпьте буханку сахаром или миндалем и вырежьте ножом в ее центре крест.
- Выпекайте остерброт примерно 35-40 минут. Если во время выпекания буханка будет слишком темной сверху, покройте ее фольгой.
- Если вы не покрывали остерброт глазурью перед выпеканием, смажьте горячюю буханку абрикосовым джемом и посыпьте ее миндальными хлопьями или остудите буханку и покройте ее глазурью из сахарной пудры и молока (на 150 граммов пудры нужны три столовые ложки молока).