К пасхальному столу. Немецкий пасхальный хлеб остерброт — интересная альтернатива привычным куличам

Продолжаем подсказывать вам блюда, которые украсят ваш праздничный стол на Пасху. Сегодня предлагаем рецепт немецкой пасхальной выпечки остерброт — таким пирогом вы можете заменить традиционный кулич. Будет не менее вкусно, обещаем!

Фото: thespruceeats.com

Чтобы приготовить остерброт, вам понадобится:

120 граммов изюма (лучше брать мелкий),
40 граммов измельченного миндаля,
150 граммов холодного молока (+ еще 125 граммов молока для замачивания миндаля),
340 граммов муки,
1,25 чайной ложки быстродействующих дрожжей,
35 граммов сахара,
маленькое яйцо,
половина чайной ложки соли,
50 граммов масла,
чайная ложка цедры лимона или апельсина.

Замочите изюм в теплой воде на 10-20 минут.
Залейте миндаль небольшим количеством молока (чем больше времени он пробудет в нем, тем лучше). Просушите изюм и миндаль.
Смешайте 170 граммов муки и четверть чайной ложки дрожжей, добавьте 150 граммов холодного молока — у вас получится опара для нашего хлеба. Сформируйте из нее шар. Месите опару несколько минут, но следите за тем, чтобы тесто не разогревалось.
Оставьте опару на 1-2 часа при комнатной температуре.
Перемешивайте опару, вторую половину муки, сахар, яйцо, соль и остатки дрожжей, пока смесь не станет однородной.
Месите тесто несколько минут, потом добавьте туда масло и цедру и еще раз тщательно вымесите тесто.
Добавьте к тесту просушенные изюм и миндаль, вмешайте их в него. Возможно, вам понадобится немного больше муки, чтобы тесто было менее липучим, все зависит от того, насколько сухим будет изюм. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его, пока тесто не станет гладким и почти не лишится липучести.
Сформируйте из теста большой комок и оставьте его на столе на полчаса.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте противень и застелите ее бумагой для выпекания.
Сформируйте из теста круглую буханку. Можно сделать в ее центре бороздку.
Неплотно накройте хлеб пищевой пленкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре на покрытой мукой поверхности или на противне, застеленной бумагой для выпекания.
За несколько минут до выпекания нужно украсить будущий остерброт. Можно смазать его сверху молоком или яичным желтком, потом посыпьте буханку сахаром или миндалем и вырежьте ножом в ее центре крест.
Выпекайте остерброт примерно 35-40 минут. Если во время выпекания буханка будет слишком темной сверху, покройте ее фольгой.
Если вы не покрывали остерброт глазурью перед выпеканием, смажьте горячюю буханку абрикосовым джемом и посыпьте ее миндальными хлопьями или остудите буханку и покройте ее глазурью из сахарной пудры и молока (на 150 граммов пудры нужны три столовые ложки молока).