Рецепт на выходные. Французский луковый суп — классика, перед которой невозможно устоять
Суп из лука начали готовить в Древнем Риме, позже он превратился в любимую еду французских королей и гуляк. Сейчас луковый суп предлагают в большинстве парижских ресторанов, но ведь ничего не мешает вам приготовить это блюдо и у себя дома.
24.04.2022 / 08:01
Фото: BBC Food
Чтобы сварить французский луковый суп, вам понадобится:
- 50 гр сливочного масла,
- 1 килограмм тонко нарезанных луковиц,
- 2 растолченных зубчика чеснока + еще 2, разрезанных на половины,
- 100 гр тертого сыра грюйер (можно заменить на эменталь или другой твердый сыр),
- 100 миллилитров белого вина,
- если возможно — 2 столовые ложки вина мадера + еще немного для аромата,
- 1 литр говяжьего бульона,
- 8 толстых ломтей багета,
- соль и черный перец свежего помола,
- порубленная петрушка для подачи.
- Растопите масло в кастрюле среднего размера. Добавьте лук и растолченный чеснок и жарьте их на небольшом огне 30-35 минут до момента, когда лук станет мягким и приобретет насыщенный темно-коричневый цвет, периодически помешивайте. Этот этап приготовления очень важен, так как длительная медленная обжаривание лука придает супу превосходный богатый вкус и цвет.
- Добавьте белое вино и перемешайте, при этом поднимите вверх со дна кастрюли весь коричневый лук. Доведите смесь до кипения, добавьте мадеру и бульон.
- Снова доведите смесь до кипения и варите ее на медленном огне 10-12 минут.
- Тем временем сделайте крутоны. Обжарьте хлеб с обеих сторон (как на тосты) и натрите тосты с одной из сторон чесноком. Посыпьте сыром и поместите тосты в духовку на режим «гриль» на несколько минут.
- Добавьте в суп соль и черный перец по вкусу, влейте туда несколько столовых ложек мадеры, чтобы сделать суп еще более ароматным, и хорошо перемешайте.
- Для подачи разлейте суп по мискам и положите в каждую из них готовый крутон. Немедленно подавайте, пока крутоны не размякли.