Для тангджонг (кисель, который делает тесто нежным и пушистым):
- 130 г молока,
- 20 г муки.
Для теста:
- 130 г молока,
- 2—2,5 ст.л. сахара,
- 30 г живых дрожжей (10 г сухих),
- 400 г муки,
- 1 ч.л. соли,
- 1 яйцо,
- 1 ст. л. сметаны,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 30 г мягкого сливочного масла.
В 130 г молока вмешайте венчиком столовую ложку муки и, постоянно мешая, заварите на плите тангджонг. Прикройте крышкой и чуть остудите.
В 130 г теплого молока растворите сахар и дрожжи, вмешайте пару ложек муки из общего количества). Когда поднимется шапочка дрожжей, введите в смесь тангджонг, яйцо, растительное масло, сметану и соль, перемайте и начните частями добавлять муку. Когда тесто перестает брать муку, вымесите его минуты 3—5 миксером или вручную.
Смажьте тесто сливочным маслом и месите ещё минуты три. Оставьте его в тепле. Когда объём увеличится в 2-3 раза, тесто готово. Из этого теста можно сделать пирожки, а можно — булочки. Рецепт булочек будет ниже.
Булочки хоккайдо с курагой и изюмом
Раскатайте тесто в прямоугольник, посыпьте слегка сахаром, нарезанной курагой, изюмом, аккуратно сверните в рулет, защипните вдоль. Переверните швом вниз, разрежьте на любое количество кусков и положите булочки на противень под полотенце минут на 40—45. Разогрейте духовку до 190° на режиме верх-низ. Смажьте булочки смесью желтка пополам с молоком и жарьте 20—25 минут. Готовность определяется по цвету. Достаньте готовые булочки, прикройте их полотенцем, чтобы корочка была мягкой.
Если вы любите булочки с корицей, к 2 ст. ложкам сахара добавьте чайную ложку корицы и посыпьте раскатанное тесто этой смесью.
И еще из этого теста получаются и жареные, и печёные пирожки одинаково хорошо. Начинка может быть любая.
