Огурцы солят в рассоле с набором специй. Обычно это укроп, листья хрена, дуба, смородины и вишни, а также чеснок. Фото: Наша Ніва
Малосольные огурцы по способу приготовления ничем не отличаются от маринованных или соленых огурцов, но их едят спустя недолгое время. Благодаря этому в них больше витаминов и меньше соли.
Рассол делается таким же образом: берется аналогичный набор специй и такое же количество соли. Эти две разновидности отличаются лишь продолжительностью периода брожения и вкусом. Малосольные огурцы готовы к употреблению через день-два-три. Ждать соленых приходится от недели до десяти дней.
Малосольные огурцы — источник натуральных пробиотиков, или, как еще их называют, «хороших бактерий». Они положительно влияют на пищеварение и всасывание пищи, а также на иммунную систему организма: помогают бороться с различными видами вирусных инфекций, диареей и пищевой аллергией.
Чтобы приготовить традиционные малосольные огурцы, вам понадобится:
- 1,5 кг свежих грунтовых огурцов, небольших, с кожурой без повреждений
- маленькая головка или половина большой головки свежего чеснока
- несколько веточек укропа
- немного корня хрена и / или несколько листиков
- 2 столовые ложки соли
- 2 литра воды.
В 5-литровый контейнер легко помещается 1,5 кг огурцов. Можете использовать большую банку, горшок или керамическую бочку.
Между огурцами положите хрен и специи.
Вскипятите воду, растворите в ней соль, остудите и залейте огурцы.
Огурцы нужно прижать гнетом, чтобы они не выскакивали из рассола.
Минимальное время соления — день-два. Первые сутки огурцы держат при комнатной температуре, и чтобы воздух доходил до рассола (чтобы сосуд был ненакрытым или прикрытым марлей).
Есть способ приготовить малосольные огурцы еще быстрее — это так называемые огурцы, приготовленные «насухо». Нужно положить их в целлофановый пакет, добавить внутрь все специи, посыпать солью, хорошо встряхнуть пакет, чтобы все составляющие как следует перемешались, а потом поставить в холодильник примерно на 8 часов. Готово!
Что еще можно добавить для вкуса
Кроме воды, соли, укропа, которые повторяются почти в каждом рецепте, при готовке малосольных огурцов можно экспериментировать с другими добавками, которые улучшают и изменяют вкус.
Лавровый лист, перец, горчица, листья дуба и смородины, винограда и вишни, тимьян, базилик, сахар, мед, грецкие орехи ― все зависит от того, что вы любите.
Вот еще два рецепта со вкусовыми вариациями.
Малосольные огурцы с листьями черной смородины
- 1 литр горячей воды
- 2 столовые ложки соли
- 2 кг свежих огурцов
- 1 пучок свежего укропа
- 5 зубчиков чеснока
- 4 листа черной смородины
Тщательно промойте огурцы. Положите пучок укропа на дно глиняного горшка или банки. Выложите в емкость огурцы. Очистите зубчики чеснока и также положите их в банку. Листья смородины вымойте и кладите к огурцам. Вскипятите воду и добавьте соль. Перемешайте до растворения соли и сразу же заливайте огурцы. Накройте и оставьте до следующего дня.
Малосольные огурцы с листьями дуба или вишни
Составляющие на литровую банку:
- около 500 г огурцов
- 1 литр кипяченой воды
- 1 столовая ложка соли с небольшой горкой (желательно каменной, не йодированной)
- 1 лист хрена
- 2-3 больших зубчика чеснока
- 3-4 веточки укропа (чем больше, тем лучше аромат)
- кусочек корня хрена — примерно 3-4 см
- вишневые или дубовые листья
Автор рецепта советует на литр воды класть 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, а на литровую банку использовать около 500 мл рассола.
Как готовить:
- Вскипятите 1 литр воды и добавьте 1 столовую ложку соли с горкой. Тщательно перемешайте и охладите (в момент, когда вы заливаете огурцы, вода может быть чуть теплой).
- Тщательно промойте огурцы, укроп и хрен. Нарежьте хрен на несколько более мелких частей (например, на 4). Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Аккуратно раздавите каждый зубчик чеснока, прижав тупую сторону ножа к столешнице.
- Огурцы можно упаковать в большую банку, керамическую посуду или несколько банок. Для соления «здесь и сейчас» — т. е. в случае малосольных огурцов — лучше всего подходит керамическая посуда.
- На самое дно банки положите лист и кусочек хрена, часть укропа, зубчик чеснока.
- Достаточно плотно выложите огурцы в банку, желательно в вертикальном положении. Оставшийся чеснок, хрен и укроп затолките между огурцами.
- Залейте огурцы предварительно приготовленной чуть теплой водой с солью, они должны быть полностью покрыты. Если вы делаете огурцы в банке, достаточно плотно их вложите и накройте банку крышкой или марлей (должен быть доступ воздуха, поэтому сильно не закрывайте).
- Огурцы нужно спрятать от солнца (ведь иначе они сгниют, а не промаринуются). Примерно через 2-3 дня они будут готовы к употреблению — вода помутнеет. Каждый следующий день будет делать малосольные огурцы более солеными.
Больше о еде:
Шесть салатов с огурцом, от знакомых до неожиданных
Как составить летний рацион? Разбираем мифы и правила
Бамбл-кофе — настоящий летний хит. Осторожно, этот напиток может стать вашим любимым
а можа ў вас і агурок такі ж...?